年糕，是在中国春节所吃的传统食物。只要是春节的传统，总有"年"这个怪兽的出现。贴对联、放鞭炮都是为了赶跑"年兽"。年糕也不例外，有个关于"年"的传说：相传在很久以前，"年"一年四季生活在深山老林，到冬季因动物都躲起来冬眠了，"年"没有食物，只能去村庄把人当作食物，聪明的"高氏族"用粮食做了大量食物，揪成一块块的，放在门口，"年"找不到人，只能吃这些食物，人们以此来躲过"年"这一关。后把"年"和"高"结合，称为年糕。

年糕分类也是多样化的，比较出名的年糕有：弋阳年糕、宁波慈城年糕、北京年糕、福州年糕、苏式年糕、蒙自年糕等，在地大物博的中国，这些年糕的口味、食材的选用、制作的方法都有所差别。

我曾一度把糍粑当成年糕，打糍粑在我的印象中也是春节前后，糍粑是把米蒸熟后，在容器里反复捶打成"泥"状，在打的过程中，是可以揪下来吃的，也是软软的，黏黏的，就让很多人以为吃的就是年糕。

年糕与糍粑最大的区别：前者用蒸，后者用打。年糕的制作工艺：浸泡、冲洗→磨粉、滤干→打松、蒸粉→蒸煮挤压成型→冷却→切片→包装。蒸是年糕制作的重要步骤，蒸粉时需要0.15—0.2MPa，蒸8—10分钟。在蒸煮挤压这一步中，所需要的温度在95℃—105℃，需要挤压10—18分钟。

制作年糕厂，有大量的年糕需要蒸粉和蒸煮挤压，如果用原来的蒸炉会大大延期，而蒸汽发生器可直接提供精纯蒸汽、无水分蒸汽，蒸汽发生器的过热温度可高达1000℃，压力高达4MPa，完全可以轻松的为年糕制作提供高压高温蒸汽。蒸汽发生器的蒸汽环保、卫生，完全不用担心造成污染，还可进行食品的高温高压杀菌工作。